Без золотистого искрящегося напитка не обходится практически ни один праздник, будь то Новый год, свадьба или день рождения. А иногда просто хочется выпить бокал шампанского без какого-либо важного повода и мы не всегда для этого покупаем шампанское. Ведь шампанское, это всегда дорогое французское игристое вино.

Дегустация вина

52 недели – 4 Кава (CAVA) или Креман (CREMANT)

Каждый поклонник игристого вина знает, что мир игристого вина не начинается и не заканчивается в регионе Шампань. Так Америка производит восхитительные игристые вина, в Испании есть знаменитая Кава (CAVA), немецкие напитки, даже во Франции есть свой поджанр не шампанского – Креман (CREMANT). И, конечно же, в Италии есть собственная версия шампанского – ФРАНЧАКОРТА.

Как вы поняли из заголовка, мы подробнее остановимся на двух – КАВА и КРЕМАН, так как надо сделать выбор на дегустацию в следующую пятницу. Ну и так как КРЕМАН из Франции, как и Шампанское, то начнем с него.

Креман – младший брат шампанского

КРЕМАН (Crémant) – игристые вина Франции, сделанные по классической технологии за пределами Шампани: в Эльзасе, Бордо, Бургундии, Долине Луары, Долине Роны, Лангедок-Руссильоне и Жюре. Кстати, лангедокский креман претендует на право называться первым игристым.

Все креманы производят исключительно классическим способом: ручной сбор и вторичное брожение в бутылке (методом Шампенуа). А вот сорта винограда используют другие, как правило, типичные для конкретной винодельческой зоны. Так, например, в сортовом составе образца из Эльзаса может присутствовать рислинг, а из Бордо – семильон.

Интересно, что потребовалось более 450 лет, чтобы Бургундия и Эльзас получили свои законные аппелласьоны. На сегодняшний день производство креманов законодательно разрешено в Луаре, Бордо, Бургундии, Эльзасе, Жюре, Савойе, Дье и Лиму, причем в каждом из регионов можно проследить свои особенности. 

Правила приготовления кремана лишь немного менее строгие, чем для шампанского. Качество этих вин частично обусловлено строгими законами Франции о виноделии. Хотя региональные правила могут различаться, все вина КРЕМАН (Crémant) должны соответствовать определенным требованиям.

Креман из Франции

Безумный секрет Франции заключается в том, что есть и другие регионы игристого вина, производящие великолепное игристое вино помимо Шампани.

* Crémant de Loire Креман де Луар производится в регионах Анжу-Сомюр и Турен. Игристые вина Луары будут иметь цветочные ароматы акации и гвоздики, а также фруктовые ноты груши и яблока. Так преимущественное использование Шенен Блан придает местным высококачественным винам неповторимый вкус лимона, айвы, груши, меда и ромашки. Для приготовления Crémant de Loire обычно используют 9 различных сортов винограда (в отличие от 3-х сортов шампанского), от одного винодела к другому можно найти множество сортов винограда . Местные креманы прекрасно сочетаются с легкими пряностями, кокосовыми блюдами карри и сливочными блюдами из курицы. 

* Crémant de Limoux Лиму (Лангедок-Руссильон) расположен в более прохладных и высоких предгорьях Пиренейских гор на юге Франции. Тут производятся восхитительные белые игристые вина, изготовленные из Шенен Блан, Шардоне и регионального фирменного Мозак. Ходят слухи, что этот регион вдохновил Dom Perignon на то, чтобы вернуть шампанское в процесс производства игристых вин. Фактически, в регионе есть записи о производстве игристых вин с 1531 года, что на несколько лет старше, чем шампанское. 

Изысканный выбор – это Креман де Луар и Креман де Лиму.

* Crémant de Bourgogne Этот регион граничит с Шампань. Это прямо по соседству! И так, секрет Crémant de Bourgogne – это названия на этикетках «Eminent» и «Grand Eminent», которые указывают на длительную выдержку.  В этих игристых винах используются 2 основных сорта винограда Бургундии: Пино Нуар и Шардоне. В Бургундии немного теплее, поэтому эти вина часто будут иметь более «спелый» вкус, чем их сухие на костях соседи по шампанскому. Если написано «Миллезим», это означает, что это вино одного марочного сорта, которое обычно имеет дополнительную выдержку на осадке – технику, практикуемую в Шампани. Надо заметить, тут к тгристому более короткими требованиями к выдержке эти вина могут быть менее сложными.

* Crémant de Jura – производят довольно много вкусного вина Шардоне, о котором мало кто знает. Белые игристые вина региона содержат не менее 50% Шардоне, а розовые вина производятся из Пино Нуар и местного фирменного – Пульсар. Тут креман может быть еще и красным, на основе сортов Труссо и Пульсар. 

* Crémant d’Alsace Вдоль немецкой границы рядом с горами Вогезы находится небольшой регион Эльзас . Этот регион известен, возможно, более знаменитым своим восхитительным сухим Рислингом, Креман д’Эльзас – недооцененный драгоценный камень, составляющий более четверти от общего объема производства в регионе Эльзас и более половины всего французского кремана. Розовое должно быть на 100% Пино Нуар, а белое игристое изготовлено из региональных сортов винограда Пино Блан, Пино Гри, Шардоне и Пино Нуар. Эльзасский креман может быть одним сортом (и иметь соответствующую маркировку), но на самом деле большинство из них представляют собой купажи, использующие в качестве основы Пино Блан. Относительно теплый климат региона позволяет создавать ароматные и сливочные вина. 
26 августа 1976 был создан апеласьон — AOC Crémant d’Alsace — что дало виноделам правовые основы для производства игристых вин выского качества. Требования к Креман д’Эльзас были схожи с требованиями к производству шампанских вин. Жюльен Допфф стал пионером в производстве игристых вин в Эльзасе.

* Crémant de Bordeaux Тут первую очередь Мерло, а также Каберне Фран, Каберне Совиньон, Карменер, Мальбек и Пти Вердо, Совиньон Блан, Семильон и / или Мюскадель.

* Crémant de Savoie – Это небольшой фермерский регион, который больше знаменит своим сидром, но также производит креманы. Для него разрешены автохтонные сорта Jacquère и Altesse с небольшими добавками Шардоне. 

* Crémant de Die – Primary Clairette, возможно, с добавлением Muscat Blanc à Petits Grains и / или Aligoté/ Вино с юго-востока Франции из винограда, растущего на высоте 200-700 метров над уровнем моря. Это один из самых молодых французских апелласьонов, и местное игристое тоже пьют молодым, свежим. Напиток принято охлаждать до 8-10 °C и подавать перед едой в качестве аперитива, Креман-де-Ди прекрасно сочетается с кофе, орехами, пирожными, легкими десертами.

Отличия Креман от шампанского

– Терруар – Креман – Производится в 10 регионах на территории Франции, Бельгии и Люксембурга, а Шампанское только в регионе Шампань (Франция)
– Сорта вин – Если шампанские вина в основном делают из шардоне, пино нуара и менье, то Креман из самых разнообразных сортов винограда в зависимости от апелласьона.
– Газация – У Креман слабая – 2-3 атмосферы, в отличие от сильной (5-6 атмосфер) для шампанского.
– Выдержка – Минимальная выдержка в бутылке для Креман составляет от 9 месяцев до 4 лет (только элитные сорта). Для шампанского от 2 до 6 лет.
– Вкус – Креман обладает более нежным, «кремовым» в отличие от резкого вкуса шампанского, нотки которого зависят от содержания сахара.

Традиционный метод или метод «шампенуа»

Кава – это ответ Испании на шампанское.

Кава впервые была создана именно в Каталонии, официальный год ее рождения – 1872. Вот почему это вино ассоциируется прежде всего с Каталонией, в том числе и для самих испанцев. Согласно правилам DO Cava, этот напиток может производиться в 8 разных винодельческих районах Испании, но 95% его выпускают в Каталонии, в регионе Пенедес. Массовое производство кавы началось в 1890-е благодаря эпидемии филлоксеры.

Кава — более редкий гость за столом, чем просекко или шампанское, но определенно заслуживающий внимания. Пройдя долгий путь к успеху от простой испанской версии своего «французского кузена», она стала яркой индивидуальностью. В 2014 году испанское игристое впервые обошло шампанское по количеству проданных бутылок в мире!

Большая часть КАВЫ поступает из Каталонии на севере Испании, где местные сорта винограда Макабео, Паралледа и Ксарелло смешиваются вместе с использованием того же метода виноделия, что и его французский аналог. В результате получается сухое, элегантное игристое вино с фруктовым вкусом. Лидерами винодельческой промышленности являются компании Codorniu и Freixenet.

КАВА технически не уступает шампанскому и даже винтажному шампанскому. Регион также позволяет использовать Шардоне для смешивания с этим вином, которое является тем же сортом, что и в Блан-де-Блан. Вы заметите, что некоторые из ведущих производителей кавы используют более высокие пропорции Шардоне в своих лучших винах. 

Этот стиль игристого вина, как правило, представляет собой смесь цитрусовых и древесных фруктов, прочно подкрепленных меловой минеральностью, и классифицируется на основе требований к выдержке.

Кава предлагает несколько уровней качества, имитирующих ту же систему классификации, которая используется в шампанском. Это особенно интересно, потому что большая часть кавы доступна менее чем за 20 долларов, что является невероятно привлекательной сделкой для высококачественных бенгальских огней.
1. Cava: невинтажная кава начального уровня с выдержкой 9 месяцев.
2. Reserva: NV Cava с 15-месячной выдержкой (выдержка идентична базовому NV Champagne).
3. Gran Reserva: выдержанная кава с выдержкой не менее 30 месяцев.
4. Paraje Calificado: Редкая первоклассная классификация c выдержкой не менее 36 месяце на осадке, выдержанный в винтажном стиле и доступный только как Brut Nature, Extra Brut или Brut. Кроме того, вина должны быть разлиты в бутылки и с отдельных подходящих виноградников с лозами старше 10 лет.

В целом, чем дольше выдерживается КАВА, тем более тостовый и ореховый аромат можно обнаружить в вине. Хорошо выдержанные винтажные игристые вина Gran Reserva Cava часто имеют ноты булочки, миндальной кожуры, поджаренного фундука или дыма.

История – Кава. Испанское шампанское 

Шел семнадцатый век, монаху Пьеру Периньону исполнилось двадцать лет и все его эксперименты над игристым вином были еще впереди, когда Анна де Кодорнью вышла замуж за Мигеля Равентоса. Это не был мезальянс ни с одной из сторон: капиталы, интересы и опыт двух богатейших семей землевладельцев объединились. И именно потомок этих семей, Джозеп Равентос в 1872 году откупорил первую бутылку кавы, которую сделал в Каталонии по французским методам. Разумеется, шампанское уже гремело по всему миру, поэтому долгое время в Испании никакой кавы не было, было вино под именем «champana». 

Уже спустя пять лет после этого значимого события, французское шампанское (в частности шампанское «Мадам Клико») заменили каталонской Кавой на официальных приемах и банкетах при королевском дворе Испании. В 1880 году этот великолепный напиток поступил в открытую продажу, и мир узнал Каву.

27 февраля 1986 года в Испании был издан указ, закрепляющий за Кава конкретные области производства. А это 159 муниципалитетов страны:  в Риохе (18), в Лерида (12), в Барселоне (63), в Таррагоне (52), в Алаве (3), в Сарагосе (2), в Валенсии (1), в Херона (5) в Бадахос (1) и в Наварре (2). Производители только из этих регионов имеют право по закону изготавливать игристое вино  и именовать его «Cava».

Абсолютное большинство кавы производится в категории Brut Nature — без добавления сахара.

Жаркий и солнечный средиземноморский климат способствует высокой природной концентрации сахара в винограде. Это позволяет производителям кавы не добавлять сахар в готовое вино в виде так называемого экспедиционного ликера. Самая популярная категория кавы — Brut Nature — это абсолютно сухие игристые вина с содержанием остаточного природного сахара от 0 до 3 граммов на литр.

С 1986 г. действует указ, в соответствии с которым Регион Кава включает в себя 159 районов Испании (с 2019 года это пересматривается), подавляющее большинство которых находятся именно на территории Каталонии. Если учесть, что первые опыты производства испанских игристых вин тоже начались в свое время в Каталонии – напиток Кава с полным основанием можно именовать “каталонским”.

Название «Cava» (с испанского переводится как «винный погреб» или «пещера») начало фигурировать на этикетках каталонских игристых вин далеко не сразу. До конца 50-хх годов прошлого столетия продукт каталонских виноделов гордо именовался “Испанское Шампанское”.

Cava: игристая гордость Испании

Уточним – По закону, в производстве кавы сейчас можно использовать девять сортов винограда – пять белых и четыре красных. Но в реальности бóльшую часть составляют три местных каталонских сорта – Ксарелло (xarello), Макабео (macabeo) и Паралледа (parellada). Интересно, что топовые кавы, обычно содержат больше благородного, но капризного Ксарелло.


Кава Виноград
1. Macabeo: (он же Виура, Макабео) белый виноград. Ароматы спелых, экзотических цитрусовых и косточковых фруктов, экзотические и восковые цветочные ноты (бергамот, ромашка) – добавляют элегантности и являются основой большинства смесей, т.к. отвечает за цветочную ароматику.
2. Parellada: белый виноград. Желтые семечковые и цитрусовые фрукты, желтые цветы, свежие ореховые нотки – придают смеси среднюю текстуру и консистенцию. Он отвечает за свежесть и легкость
3. Xarel-lo: (он же Ксарелло) белый виноград. Постные, недозрелые, сдержанные ароматы цитрусовых и яблочных фруктов, в основном придают смеси терпкую кислотность и свежесть, т.е. он отвечает за плотность вина и его способность к выдержке

Другой виноград для кава
* Шардоне и Пино Нуар: эти два французских сорта винограда популярны при розливе кавы в Reserva.
* Trepat: Редкий красный виноград. Добавляет спелые и недозрелые красные ягоды и красные цветочные ароматы, обычно укрепляет тело, а также добавляет пигмент розового цвета.
* Garnacha и Monastrell: другие испанские красные сорта винограда, используемые для производства розовых вин Кава.

Производители кавы в основном полагаются на региональный испанский белый виноград Макабео, который на сегодняшний день является наиболее важным из трех, учитывая, что он имеет тенденцию раскрывать более сложные вкусы (лимонный творог, желтые цветы, миндальная паста) и более устойчивый к старению за счет увеличения тела и кислотной свежести.

Макабео, синоним Виура, является основным сортом белого винограда Риохи высокой выдержки. Некоторые производители кавы сделали акцент на Macabeo, продвигая его как односортовую каву в розливах Reserva и Gran Reserva. Эти вина предлагают прекрасную возможность исследовать вкус Макабео самостоятельно (или вы также можете купить отличную бутылку Белой Риохи, чтобы исследовать виноград без пузырьков).

Шампанское пахнет грушами, яблоками, сеном, в нем часто ощущается декаданс, перезревшие фрукты, активные ароматы и вкусы. Кава по стилю строже, ближе НЕ к шардоне с жаренными булками и фруктами, а скорее к рислингам, где во вкусе цитрусовые, гранит и сланец, металл и камень. Возможно, сказывается влияние жаркого климата: испанцы предпочитают сухой стиль.

Освежающий темперамент кавы гармонично вписывается как в семейный ужин, так и в праздничное торжество. Она превосходна в качестве аперитива, гармонично сочетается с вяленым и копченым мясом, свежими сырами и морепродуктами.

Отличия Кава от шампанского

– Терруар – Каталония находится значительно южнее Шампани. Вина здесь получаются более дружелюбные и открытые, с умеренной кислотностью.
– Сорта вин – Если шампанские вина в основном делают из шардоне, пино нуара и менье, то каву из своих, автохтонных сортов.
– Выдержка – Минимальная выдержка в бутылке для кавы составляет 9 месяцев (просто Cava, она составляет около 87% всего производства), а для шампанского – 15. В каве вы найдете больше цветочных и фруктовых нот, а в шампанском зачастую – ароматы выпечки и сливочного крема.
– Год урожая – Большая часть шампанского – это ассамбляж вин нескольких лет. Это позволяет сохранить неизменный вкус вне зависимости от погодных условий того или иного года. В Каталонии климат намного более стабильный, поэтому кава – это, в основном, вино одного года урожая.

Самые крупные производители, имеющие за плечами сотни лет истории – Codorniu и Freixenet, самые ценимые знатоками – Gramona, Recaredo, Sumarroca, Agusti Torello Mata, Huguet, Vilarnau, но вообще, – достойных производителей очень много. 

НО! – В последние два года оба гиганта индустрии Freixenet и Codorniu были проданы иностранным владельцам и перестали быть семейными компаниями. Первый оказались в руках немецкого гиганта Henkell, а Codorniu отошел американским инвесторам Carlyle.

Выбранное вино – Brut Selection Cava, Villa Conchi
https://araex.com/vino/villa-conchi-brut-seleccion

* Region – Catalonia
* Current Vintage Non Vintage
* Standard Drinks – 6.8
* Alcohol Volume – 11.5%
* Country – Spain
* Brand Name – Villa Conchi
* Closure – Cork
* Wine Sweetness – Midium Dry

Вино предлагает яркий вкус и запоминающийся букет. Этот напиток произведет отличное впечатление даже на взыскательного виномана. Тщательный отбор виноградников в самом сердце Каталонии, защищенных горой Монтсеррат, был основным направлением производства Villa Conchi. Их кавы нацелены на то, чтобы представить свежий стиль средиземноморского климата. 30% Xarel, 30% Parellada, 30% Macabeo, 10% Chardonnay, выдержанные в бутылках не менее 12 месяцев.

Виноград собирают ночью, чтобы избежать высоких температур и преждевременного брожения. Их быстро транспортируют на винодельню и охлаждают до 10 ° C, чтобы кожица не окрасила сусло цветом. После того, как сусло отжато и каждый сорт ферментируется отдельно при постоянной температуре 16ºC для сохранения его первичных ароматов, сусло смешивается и разливается по бутылкам вместе с основным вином, в которое добавляются дрожжи и сахар для образования пузырьков. Для второй ферментации бутылки хранятся в подземных погребах при постоянной температуре 15–17 ° C, где они контактируют с осадком.

– Цвет: бриллиантово-зеленый и золотой. Элегантный, с мелкими пузырьками.
– Аромат: Хорошая интенсивность, фруктовый аромат с цветочными, ореховыми и яблочными нотами, а так же оттенками поджарки.
– Вкус: свежий, теплый, приятный и округлый, с долгим послевкусием, чувствуются нотки яблока и груши, а так же смесь цитрусовых, ореховых, смолистых минеральных вкусов.

Подбор блюд : это игристое вино идеально в качестве аперитива, а также в качестве сопровождения к салатам, рису и легким рыбным блюдам.

Хавьер Руис де Галаррета основал  ARAEX Rioja Alavesa в 1993 году, объединив девять малых и средних независимых виноградарей из региона Риоха Алавеса. Всего за несколько лет ARAEX стал одним из основных лидеров производства и экспорта апелласьона.

Выбранное вино – Simonnet-Febvre Cremant de Bourgogne
https://www.simonnet-febvre.com/en/ 

Это классическая бургундская версия купажа шампанского, сделанная из 40% Пино Нуар и 60% Шардоне из прохладных районов Шабли. Это вино яркое и фруктовое, с острым ароматом цедры лимона, чувствуются свежие, терпкие яблоки и тонкая минеральная нотка, а завершается привлекательным кремовым оттенком с легкой терпкостью.

Simonnet-Febvre производит свои вина традиционными методами с 1840 года. Это единственный дом в Шабли, производящий бургундские креманы. Дом Simonnet-Febvre был основан Жаном Февро, ремесленником по производству бочек из города Монбар. Вначале дом был известен своими игристыми Шардоне из Шабли, которые сегодня известны как Cremant de Bourgogne. С годами Febvre приобрели владения в некоторых из величайших терруаров Шабли. 

В Бургундии традиционный метод подчиняется более строгим правилам, чем те, которые регулируют производство самого известного игристого вина в мире. Виноград, произведенный из самых благородных сортов винограда, Шардоне и Пино Нуар, должен собираться вручную в перфорированных ящиках. Урожайность очень низкая; из полутора килограммов винограда можно получить не более одного литра сока. После ферментации в бутылке в течение как минимум двадцати месяцев выдержки в старых погребах Шабли, на решетках, перед дегоржажем и дозировкой создается шипение.

Выбранное вино – Sieur d’Arques Cremant de Limoux
https://www.sieurdarques.com/

Отмеченное множеством наград игристое вино из старейшего региона игристых вин. Сухие, гладкие и хрустящие ароматы ромашки и персика, которые приводят к роскошному вкусу теплых красных яблок, дрожжей, приправленных цитрусовым соком.

• Region – Languedoc-Roussillon
• Vintage: NV
• Grape variety: Chardonnay, Chenin Blanc and Mauzac
• Standard Drinks – 6.8
• Alcohol – 12.0%
• Body: Light
• Country – France
• Brand Name – Sieur d’Arques
• Closure – Cork
• Sweetness – Dry

Цвет вина золотисто-желтый с зелеными отблесками. Сложные ароматы персиков, яблок и поджаренных булочек. Нежные, красиво стойкие шарики со свежим сливочным ощущением во рту.

Sieur d’Arques – это кооператив производителей вин, расположенный в Лиму во французском регионе Лангедок-Руссильон.

Ваш персональный русскоязычный гид Ирина

Статьи на тему

– На майские в Долину Хантер (Hunter Valley)
– Красоты Маргарет Ривер (Margaret River) – Фото-тур
– Винодельни Долины Хантер (Hunter Valley Wineris) – закупка вина ранней весной
– Вина долины Хантер – обзор
– Оттенки Долины Хантер (Hues of the Hunter Valley) – фототур
– Mount Pleasant – легенда Hunter Valley
– Brokenwood – из хобби в премиум
– Tyrrell’s Wines
– Lake’s Folly
– Топ-10 Австралия – Лучшие винные регионы
– Канберра (Canberra) – Лучшие винарни столицы