Вкусные продукты из Тосканы — лишь одна из многих вещей, которые делают эту часть Италии такой популярной среди туристов. Из-за этого любой, кто решит посетить этот прекрасный регион, непременно захочет попробовать некоторые из самых знаковых местных продуктов, которые предлагаются, и это, вероятно, будет включать в себя супертосканские вина.

Дегустация вина

52 недели – 36 Super Tuscan

Термин «Super Tuscan» был придуман в начале 1980-х годов для описания смеси красных вин из Тосканы, которые могут включать не местные сорта винограда, в частности Мерло, Каберне Совиньон и Сира. Создание супертосканских вин стало результатом разочарования виноделов в связи с медленной бюрократией при изменении винного закона Италии в 1970-х годах. Виноделы начали смешивать «неразрешенные» сорта вин (например, Мерло) в свои купажи, чтобы производить высококачественные вина. Законодательная система в конце концов уступила в 1992 году с созданием IGT (Indicazione Geografica Tipica), нового обозначения, которое дало виноделам возможность быть более креативными.

Toscana IGT — самая популярная и известная из итальянских изданий Indicazione Geografica Tipica (IGT). Он охватывает весь регион, а этикетка Toscana IGT разрешена для вин, произведенных в любой из десяти провинций Тосканы.  Вина IGT создаются с минимальными ограничениями, необходимыми для обеспечения производства качественных вин. На этикетке указаны винтаж, название производителя и регион происхождения. Они должны быть изготовлены не менее чем из 85% заявленного сорта винограда.

Итальянская винодельческая промышленность построена на истории и традициях. Если посмотреть на историю любого из крупнейших производителей Италии, то всегда увидим дискуссию о важности почитания и строительства на основе основ, заложенных теми, кто был раньше. История итальянского вина и его значение как экономического и культурного продукта в Италии – это история, которую почитают во всем мире.

Когда мы говорим о «Super Tuscan», разговор, естественно, переходит к Tignanello. Новый взгляд семьи Антинори (Antinori) на Кьянти был тем, что сделало идею супертосканского вина популярной и популяризировало эту идею. Он стал символом целого движения итальянских виноделов.

«Super Tuscan» – итальянский ответ бордо

Бесспорно, отцом-основателем супертосканских вин является Marchesi Mario Incisa della Rocchetta, приехавший в Тоскану — родину Санджовезе, преобладающего сорта винограда Кьянти, где он встретил любовь всей своей жизни – Кларису делла Герардеска (Clarice della Gherardesca). После Второй мировой войны Клариса унаследовала собственность под названием Tenuta San Guido.

Годы забвения оставили этому месту тень его прежнего «я». Но в то же время Марио Инчиза видел перед собой целый мир возможностей. Как агроном, он видел, что в собственности есть все необходимое для создания успешного хозяйства. Выросший в дворянской семье, Инчиза пристрастился к винам Бордо. И когда он стоял перед новой собственностью своей семьи, страсть к виноградной лозе взорвалась внутри него. Его мысли обратились к тому, как он мог бы создать прекрасное Бордо, используя тосканскую землю, на которой он теперь стоял. 

Родным сортом Тосканы является санджовезе, и все лучшие вина этого региона делаются из этого винограда. Более того, недавно созданный DOC наложил строгие ограничения на сорта винограда, которые он мог выращивать, и вина, которые он мог производить. Соблюдение этих ограничений означало бы, что он не мог производить вино, которое хотел производить.

Инчиза не был тем человеком, который позволил традиции связать себя. К черту правила, он начал путешествие, кульминацией которого стало создание совершенно нового вина – Sassicaia.

Sassicaia, произведенная в Tenuta San Guido in Bolgheri, переводится с итальянского как «каменистое место». Это отсылка к гравийным почвам этого района, которые ассоциируются с Гравом и Верхним Медоком в Бордо.

Марио Инчиза работала настолько быстро, что первая Sassicaia была разлита в бутылки в 1945 году, в том же году, когда закончилась Вторая мировая война. Но правда в том, что вино было совсем не похоже на то, что Марио Инчиза надеялся произвести. Однако взгляд в лицо неудачному винтажу не повредил духу Инчизы. Вместо этого он начал еще больше экспериментировать, ища способы смешивания санджовезе с другими сортами винограда, чтобы создать вино, не похожее ни на что, что регион видел раньше. 

Прорыв произошел с приходом Джакомо Тачиса (Giacomo Tachis), который согласился с желанием Инчизы познакомить Тоскану с виноградом Бордо, и, более того, он работал в Бордо и узнал о современных методах, которые виноделы этого региона используют для получения максимальной отдачи от своего винограда.

Дуэт работал вместе, создавая винтаж за винтажем, пока, наконец, в 1968 году они не почувствовали, что у них есть что-то готовое для коммерческого выпуска. Так родился феномен «Super Tuscan».

Sassicaia выдержала массовую негативную реакцию со стороны традиционалистов и доказала свою ценность в ряде слепых дегустаций. Вино вдохновило целое движение, создав в процессе совершенно новую традицию.

В течение многих лет вино пили и наслаждались местные жители. Затем, в 1972 году, прибыл племянник Маркези Пьеро Антинори (Piero Antinori), и вскоре были добавлены новые посадки Каберне Совиньон, и родилось новое великое вино. Классические винтажи, в том числе 1985 года, вскоре поместили это винодельческое хозяйство в мировой список обязательных вин; теперь он состоит на 85% из Каберне Совиньон и на 15% из Каберне Фран.

В 1978 году журнал Decanter организовал слепую дегустацию, в результате которой Sassicaia попала в число лучших бордо. Малоизвестное вино победило большую часть конкурентов, но оказалось, что оно итальянское. Bolgheri Sassicaia получила независимый DOC в 2013 году.

Успех Sassicaia вдохновил других: младший брат Антинори, Lodovico, основал Ornellaia в 1981 году и выпустил свой первый урожай в 1985 году. Вино традиционно представляет собой смесь 50–60 % Каберне Совиньон, 20–25 % Мерло, 15 % Каберне Фран и небольшое количество Petit Verdot — проще говоря, бордосский купаж из Тосканы.

Sassicaia считается первым супертосканским сортом. Первым коммерческим выпуском стал винтаж 1968 года, но из-за строгих законов Тосканы об апелласьоне вино должно было быть помечено как Vina da Tavola или «столовое вино».

В 1987 году поместье разлило первый официальный релиз Ornellaia’s Masseto, на 100% изготовленного из винограда сорта Мерло. Masseto стало еще одним всемирно известным вином: винтаж 2001 года получил 100 баллов от Роберта Паркера. Шесть бутылок Ornellaia’s Masseto 1998 года, известного своим интенсивным ароматом черных оливок и шалфея, были проданы за 2940 фунтов стерлингов / 3725 долларов на аукционе Christie’s в Лондоне в июне 2019 года.

Бунтарство помогло продвигать супертосканскую историю, а качество и уникальность помогли продать их вина. Такие бренды, как Sassicaia, Tignanello и Ornellaia, стали любимцами винных критиков. Любители вина в 1980-х подтолкнули цены в область коллекционеров.

В 2009 году Masseto стало первым и­тальянским вином, вышедшим на торги на бирже Place de Bordeaux. За ним последовала Ornellaia и другие супертосканцы.

С момента первого розлива Tignanello в 1970-х годах супертосканские вина играли роль мятежной молодежи итальянской винодельческой промышленности, осмеливающейся выйти за рамки общепринятых предписаний о том, каким должно быть итальянское вино, чтобы дарить смелые, мощные и незабываемые впечатления. Рожденные по необходимости в том же регионе, что зародил эпоху Возрождения столетия назад, супертосканские вина были созданы как часть усилий по возрождению винодельческой промышленности Италии, и они продолжают удивлять и восхищать нас по сей день.

Среди фанатов супертосканы оживление – все хотят успеть купить хоть что-то из выдающегося урожая 2016-го года.

Эти вина держат нас в напряжении своим разнообразием и разнообразием. Виноград Санджовезе, который входит во многие супертосканские купажи наряду с сортами Бордо, известен своей изменчивостью вкуса и качества из-за многочисленных клонов и мутаций этого сорта винограда, а также его чувствительности к терруару. Точно так же трудно определить регион Тоскана с его множеством различных субрегионов. А добавив ко всему этому тот факт, что каждая супертосканская смесь совершенно уникальна, то становится легко понять, почему найти идеальное сочетание супертосканской еды не всегда легко.

Гастрономические сочетания

Как и в случае с любым сочетанием вина и еды, вам нужно сочетать смелость со смелостью и выбирать ароматы, которые либо отражают, либо приятно контрастируют друг с другом. Высокая кислотность и структурированный характер лучших супертосканских вин означают, что соленые и жирные продукты будут хорошо сочетаться с большинством супертосканских смесей. 

Конечно, каждое супертосканское вино отличается, поэтому, если есть какой-то особый фаворит, полезно углубить свое понимание этого вина и исследовать сочетания специально для лучших винтажей этого лейбла. Тем не менее, есть несколько основных практических правил, которые можно применить к большинству этих вин. Попробуйте использовать следующие супертосканские сочетания блюд в качестве ориентира при подборе партнеров.

Закуски
Богатые блюда из фуа-гра, паштета и старого сыра пекорино хорошо сочетаются с тосканскими винами с высокой кислотностью и высоким содержанием танинов, особенно с блендами с высоким процентным содержанием санджовезе. Также отлично подойдут брускетты и грибы, фаршированные итальянскими травами. 

Мясные блюда
Соленое мясо идеально сочетается с высококислотными винами. Чтобы получить истинно тосканский опыт, попробуйте тушеную или приготовленную на гриле говядину, телятину или свинину, а если на улице прохладно, попробуйте сытное рагу со свежими травами и бараниной. Вы не прогадаете и с хорошей мясной пиццей.

Блюда из морепродуктов
Большинство рыбных блюд слишком деликатны, чтобы танцевать со смелыми, яркими ароматами супертосканского вина. Однако, если вы хотите соединить эти два блюда, сильные ароматы чеснока и лука могут усилить уже мощные пескетарианские блюда, такие как рыба-меч, чтобы лучше сочетаться. Обжаренный тунец, подаваемый с фасолью каннеллони и розмарином, прекрасно сочетается с роскошной смесью санджовезе, каберне и мерло.

Овощные блюда
Блюда на основе томатов и большого количества грибов идеально подходят для вегетарианских блюд или гарниров. Овощи на гриле, пикантные блюда из макарон и сливочная полента – все это популярный выбор. Белая фасоль с чесноком и розмарином также хорошо сочетается с супертосканскими блюдами. Любое овощное блюдо из макарон с глубоким, сложным вкусом также будет хорошей парой. Горькая зелень, такая как капуста и рапини, станет отличным гарниром к супертосканским блюдам.

Десерты
Супертосканские вина не часто сочетаются со сладостями, но если вы любите приключения, они, как правило, лучше всего сочетаются с горьковатыми десертами, такими как темный шоколад.

Поскольку супертосканские вина настолько разнообразны, еще один способ создать сочетание с едой – принять во внимание процентное содержание каждого сорта винограда в смеси, которую вы пьете, и обратиться к классическим рекомендациям по сочетанию красных вин, чтобы получить дополнительное вдохновение. 

• Для Санджовезе – известных супертосканских вин, таких как Tignanello, надо сосредоточится на травах, пряном мясе и грибах и блюдах из пасты на основе томатов, таких как лазанья.
• Сочетайте Sassicaia и другие вина на основе Каберне Совиньон с мясом на гриле или жареным мясом, таким как филе-миньон или стейк из баранины с розмарином.
• Вина на основе Мерло, такие как Redigaffi, также хорошо подходят к приправленному красному мясу и овощам, а также к тушеной птице, особенно в тандеме с фруктовыми соусами или чатни.
• Для тяжелых вин Каберне Фран, таких как Paleo Rosso, сосредоточьтесь на овощных блюдах на гриле с сильным ароматом грибов или оливок, хотя жареное мясо и козий сыр тоже не помешают. Эти вина также лучше всего сочетаются с морепродуктами.

Если вино, которое вы рассматриваете, содержит равное или близкое к равному процентное содержание двух или более сортов винограда, ищите пары, которые дополняют оба.

ТОП-10 СУПЕР ТОСКАНСКИХ И КРАСНЫХ ВИН – две версии

Le Serre Nuove dell’Ornellaia BOLGHERI DOC ROSSO 2018 | $140 AUD | Vivino 4.4
https://www.ornellaia.com/

Country: Italy
Region: Tuscany
Sub-Region: Bolgheri
Producer: Ornellaia

Вино имеет характерный красный рубиновый цвет и очень сложную ароматическую структуру. Здесь очень привлекательны ароматы смородины, табака, шоколада и грибов. В бокале оживают ароматы лесных ягод, ежевики, малины, красной черешни, сопровождаемые цветочными нотами дикой розы и пряными нотами розового перца и лакрицы. Округлое и шелковистое, хорошо структурированное и гармоничное с длительным послевкусием с легкими бальзамическими нотами.

Body: Medium + | Acidy: Medium + | Sweet: Dry
Виноград: 32% Merlot, 33% Cabernet Sauvignon, 18% Cabernet Franc, 17% Petit Verdot 
Алкоголь: 14% 
Tannic: Medium +

Ornellaia является одним из ведущих производителей вина в апелласьоне Bolgheri на побережье Тосканы. Он особенно известено производством одного из самых известных и дорогих итальянских вин с таким же названием. Ornellaia давно вошла в пантеон великих вин мира. (продолжение ниже)

Le Volte dell’Ornellaia TOSCANA IGT ROSSO 2016  | $60 AUD | Vivino 3.9
https://www.ornellaia.com/

Country: Italy
Region: Tuscany
Sub-Region: Bolgheri
Producer: Ornellaia

Полностью непрозрачное черное темно-красное ядро ​​с глубоким темно-красным оттенком. Ароматы темной вишни и черной смородины, переплетающиеся с фиалками, сопровождаются земляными, сушеными травами и тонкими пряными кожаными нотами. Богатый, но утонченный характер, спелая черная смородина и плоды темной вишни придают вкусу средней полноты мясистую нотку. Земля, сушеные травы, тонкие оттенки кожи и специй проявляются в суховатом послевкусии. Суровые, но хорошо интегрированные танины дают о себе знать. Превосходная глубина с долгим, слегка жевательным, но пикантным послевкусием черной смородины и темной вишни, земли, сушеных трав, тонкой кожи и специй.

Body: Medium | Acidy: Medium | Sweet: Dry
Виноград: 67% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon and 13% Sangiovese 
Алкоголь: 14% 
Tannic: Medium

Компания была основана в 1981 году маркизом Лодовико Антинори (Lodovico Antinori), а первый урожай был получен в 1985 году. С 2002 по 2005 год поместье находилось в совместном владении Роберта Мондави (Robert Mondavi) и маркиза Де Фрескобальди (Marchesi De Frescobaldi), но с 2005 года Фрескобальди полностью владеет им. Мишель Роллан (Michel Rolland) является виноделом-консультантом с 1991 года.

В общей сложности, компания владеет 119 гектаров обрабатываемой территории разделенной на мозаику из более чем 70 различных участков в зависимости от типа почвы, экспозиции и сорта. Большое разнообразие почв – морское, аллювиальное или вулканическое происхождение – в сочетании с рельефом местности создает очень разнообразное лоскутное одеяло из микротерруаров.

Поместье производит два красных вина: Le Serre Nuove dell’ Ornellaia, которое является настоящим вторым вином, и Le Volte dell’ Ornellaia в дополнение к культовому вину. Его производство включает также два белых вина: исторические Poggio alle Gazze dell’ Ornellaia и Ornellaia Bianco.

Poggio Al Tesoro Bolgheri Il Seggio 2018  | $66 AUD | Vivino 4.1
https://poggioaltesoro.it/

Country: Italy
Region: Tuscany
Sub-Region: Bolgheri
Producer: Poggio Al Tesoro

Интенсивный рубиново-красный цвет. Аромат демонстрирует прекрасные свежие, хрустящие фрукты, обогащенные минеральными и пряными нотками. Есть оттенки спелой вишни и ежевики. Вкус средней полноты с оттенками красных ягод. Элегантные, шелковистые танины полностью обволакивают и бархатисто-мягки. Финиш безупречный, чистый и живой.

Body: Medium | Acidy: Medium + | Sweet: Dry
Виноград: 50% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 10% Petit Verdot
Алкоголь: 14.5% 
Tannic: Medium +

Река Седжио (Seggio) является крупнейшим водотоком муниципалитета Кастаньето-Кардуччи (Castagneto Carducci). Это Bolgheri Rosso производится из типичных сортов винограда, тщательно собранных и винифицированных для обеспечения плотности и концентрации, а также для создания очень свежего и легко пьющегося вина.

Желая выйти за пределы своей собственной территории, региона Вальполичелла-Венето, семья Allegrini поставила перед собой задачу в одном из самых престижных винодельческих регионов Италии – Тоскане. В 2001 году Марилиза вместе со своим покойным братом Вальтером (шестое поколение семьи) купили землю в Bolgheri, на которой они основали новую винодельню Poggio al Tesoro.

Винодельне принадлежат три земельных участка, изкоторых два на территории Bolgheri составляютльвиную долю общей площади. Еще один участокплощадью около шести гектаров находится всоседнем муниципалитете Bibbona. 

Вина Poggio al Tesoro сочетают в себе силу и элегантность. Они интенсивные, глубоко структурированные и ориентированные на личность, ароматически богатые и сбалансированные с шелковистыми танинами. Это вершина терруара Болгери.

52 недели
– 1 Неббиоло (NEBBIOLO)
– 2 Шенен Блан (CHENIN BLANC)
– 3 Шампанское (CHAMPAGNE)
– 4 Кава (CAVA) или Креман (CREMANT)
– Австралийские игристые вина
– 5 Пино Нуар или Каберне Совиньон
– 6 Риоха (Rioja)
– 7 Zinfandel (Primitivo)
– 8 Рислинг (RIESLING)
– 9 German Spätlese Riesling
– 10 Семильон (SEMILLON)
– 11 Шираз (SHIRAZ)
– 12 Northern Rhône Syrah
– 13 Generic Cotes du Rhone
– 14 Шабли (CHABLIS)
– 15 Chardonnay – new world
– 16 Альбариньо (Albarino)
– 17 Мюскаде (MUSCADET)
– 18 Sparkling Shiraz
– 19 Prosecco
– 20 Nero d’Avola
– 21 Nerello Mascalese
– 22 Pinot Gris & Pinot Grigio
– 23 Токайское (Tokaji)
– 24 Chianti Classico Riserva
– 25 Barbera d’Asti
– 26 Valpolicella Classico
– 28 Spanish Garnacha & Australian Grenache
– 30 Chilean Carmenère
– 31 Мерло (Merlot)
– 33 Асти (ASTI)
– 34 Chateauneuf-du-Pape
– 35 Montepulciano d’Abruzzo
– 36 Super Tuscan

Ваш персональный русскоязычный гид Ирина

Статьи на тему

– Вино Долины Мегалонг (Megalong Valle)
– На майские в Долину Хантер (Hunter Valley)
– Красоты Маргарет Ривер (Margaret River) – Фото-тур
– Винодельни Долины Хантер (Hunter Valley Wineris) – закупка вина ранней весной
– Вина долины Хантер – обзор
– Оттенки Долины Хантер (Hues of the Hunter Valley) – фототур
– Mount Pleasant – легенда Hunter Valley
– Brokenwood – из хобби в премиум
– Tyrrell’s Wines
– Lake’s Folly
– Топ-10 Австралия – Лучшие винные регионы
– Канберра (Canberra) – Лучшие винарни столицы