Мерло (Merlot) – сорт неоднозначный. Одни причисляют его к когорте великих сортов, другие говорят о его бесхарактерности. Зачастую он остается в тени старшего брата – Каберне Совиньона. Однако, мерло не так прост, как кажется.

Дегустация вина

52 недели – 31 Мерло (Merlot)

Мерло (Merlot) является одним из самых распространенных видов черного винограда, который становится основой для сотен фруктовых вин в разных уголках света. При этом родиной этого сорта принято считать один из знаменитых регионов Франции – Бордо. Здешние регионы особенно трепетно относятся к Мерло, так как именно данный виноградный сорт является основой виноделия всей провинции.

Знакомый незнакомец

Короткое грассирующее французское название этого виноградного сорта в разных странах звучит на свой манер: Кребюте, Витрайль, Бинье, Бидайль, Семильон Руж, Борделеза Белча, Медок Нуар.

Мерло считается самым дружелюбным сортом винограда. Он является идеальным винным компаньоном для Каберне Совиньона, хорошо растёт на глинистых холодных землях, где не вызревают теплолюбивые сорта. Он может похвастаться крепким здоровьем, устойчивостью перед виноградными болезнями и рано созревающими крупными иссиня чёрными ягодами с тонкой кожицей, которые дают достаточно крепкие и не слишком кислотные вина.

История

Согласно исследованиям ученых, сорт винограда Мерло для производства вина использовали еще в I веке нашей эры, во времена римлян. Родом он из французской Аквитании, региона Бордо. В письменных источниках он впервые был упомянут в 1784 году в записях городского чиновника о понравившемся ему вине из Либурна, с правого берега Бордо.

Только в XXI веке, благодаря ученым калифорнийского университета UC Davis, было установлено, что родителями Мерло являются Каберне Фран и почти утраченный сорт Мадлен Нуар де Шарант. От второго родителя мерло унаследовал раннее созревание. Мадлен раньше собирали уже с 22 июля, дня святой Марии Магдалины, от которого он и получил свое название.

Мерло – родственник Каберне Совиньона, Мальбека, Карменера и других сортов, распространенных на юго-западе Франции, с которыми он часто выступает в ассамбляжах. Однако, история Мерло у себя на родине не была безоблачной. Несмотря на то что сорт стал популярным в XVIII веке и на протяжении двух столетий удерживал свои позиции, успешно пережив эпидемии оидиума и филлоксеры, в середине XX века для него начались тяжелые времена.

Суровый мороз 1956 года погубил большую часть посадок Мерло и мальбека на всем юго-западе. После этого многие виноделы вновь высаживали Мерло, надеясь на его высокую урожайность, относительную неприхотливость и способность вызревать даже в прохладные годы. Однако череда дождливых годов сыграла с ними злую шутку.

У мерло тонкая кожица, поэтому он больше своего товарища Каберне Совиньона подвержен серой плесени. В годы с большим количеством осадков, когда создаются благоприятные условия для развития грибка, Мерло приходится особенно тяжело. Все это привело в тому, что в 1970 году французское правительство ввело запрет на новые посадки сорта, который длился целых 5 лет. 

Сегодня Мерло восстановил свои позиции и занимает второе место в мире и первое во Франции по площади среди технических сортов винограда.

Само название «Мерло» переводится с французского языка как «черный дрозд». Есть предположения, что это связано либо с цветом самих ягод, либо с тем, что этот виноград очень любят сами дрозды. Птичьи пираты могут нанести сильный ущерб урожаю черешни, клубники и сочного винограда.

Мерло часто считают «женским» виноградом, потому что он способен сгладить резкость других сортов. Поэтому его часто используют для купажирования. Получаются округлые и мягкие вина с богатым вкусом и ароматом. Вкусовые качества напитка также во многом будут зависеть от условий произрастания – чем теплее климат, тем слаще будут ягоды и вино. Мерло из прохладных регионов даст более тонкие и деликатные нотки.

Доминантные оттенки во вкусе и аромате сорта – это слива, черешня, малина и ежевика. Мерло также может давать тона специй: перца, мяты, розмарина, корицы, фенхеля и других трав. При выдержке в дубовых бочках появляются нотки шоколада, ванили, карамели, кофе и табака.

География Мерло

Мерло выращивают в 37 странах мира. По степени распространенности сорт уступает только вездесущему Шардоне. Особой популярностью мерло пользуется в странах Центральной и Восточной Европы – Румынии, Молдавии, Венгрии и Болгарии. Там он часто выступает в ассамбляже с местными сортами, помогая продвигать неизвестные автохтоны на международных рынках. 

– Франция –
По данным OIV на 2017 год во Франции насчитывается около 112 000 га Мерло. В основном эти посадки приходится на родной для сорта регион – Бордо. Здесь он занимает около 60% площадей. Именно Мерло благодаря своей мягкости, фруктовости и шелковым танинам является основой базового, недорогого бордо. Прекрасно он выступает и традиционных бордоских ассамбляжах с Каберне Совиньоном и/или Каберне Франом. В таких блендах Мерло отвечает за тельность, пышность и яркий, сочный фрукт, добавляя вкусовой палитре нотки спелой сливы, фиалки и какао.

Зачастую можно услышать мнение, что Мерло – второстепенный сорт, не дающий таких же великих вин, как старший брат – Каберне Совиньон. Не стоит забывать, однако, что одно из самым редких, а поэтому и дорогих вин мира, Petrus – это почти 100%-й мерло.

Мерло Шато Петрюс (Chateau Petrus) это удовольствие класса люкс, доступное лишь избранным.

 

В Помроле, откуда он родом, в почвах преобладает голубая глина. Глина, как показывает практика, любимый терруар для сорта. Она хорошо удерживает воду, а Мерло не слишком любит засуху, и не нагревается в жару, продлевая вегетационный цикл винограда.

Мерло быстро набирает сахар, а значит и алкоголь, поэтому для него предпочтительны прохладные почвы, где зрелость фенольных соединений, отвечающих за ароматику и танины, будет идти в ногу с набором сахара. В Petrus собирают урожай относительно рано для сохранения в вине более высокой кислотности и свежести, за счет которых вина хозяйства могут выдерживаться десятилетиями.

– Италия –
Мерло, под названием Bordo, впервые упоминается в венецианских записях в 1855 году. Сегодня в Италии он занимает пятое место по площади посадок и встречается как в чистом виде, так и в ассамбляжах. Его нередко используют в Тоскане для смягчения строгой, линейной структуры Санджовезе и баланса его высокой кислотности.

Распространен Мерло и на севере страны, в регионах Венето, Фриули и Трентино. В чистом виде североитальянское Мерло – это достаточно легкое, фруктовое вино с ароматами красных ягод, сливы, фиалки и легким оттенком зеленого перца. 

– Соединенные Штаты –
История Мерло в Штатах – это вереница взлетов и падений. Мерло стало особенно популярным в Калифорнии в начале 1990-х годов после серии публикаций о «французском парадоксе», который заключается в том, что несмотря на то что французы употребляют в пищу большое количество насыщенных жиров (например, сливочного масло), количество сердечно-сосудистых заболеваний в стране намного ниже, чем в США. Феномен многие объясняли тем, что французы непременно запивают свою жирную кухню красным вином. Популярность красных вин, в том числе Мерло, взлетела до небес.

Однако, уже в 2004 году вышел фильм Sideways (На обочине), где главный герой изрекает: «Если кто-то заказывает мерло, я ухожу». Негативное отношение персонажа к сорту не удивительно. К тому моменту рынок был переполнен плоским, неинтересным и часто сладковатым Мерло низкого качества. После выхода фильма продажи мерло упали на 2%, что в масштабе калифорнийского виноделия представляет немалые убытки. 

Сегодня Мерло восстановило репутацию благородного сорта. В 2017 году Merlot Three Palms Vineyard 2014 от винодельни Duckhorn Vineyards из долины Напа заняло первую строчку влиятельного винного рейтинга Wine Spectator Top 100. 

Помимо Напы Мерло популярен и в более прохладном Вашингтоне, где несмотря на континентальный климат, он стабильно хорошо вызревает и поэтому лидирует среди красных сортов по площадям посадок.

– Канада –
Мерло – самый распространенный сорт в Британской Колумбии по обеим сторонам Okanagan Valley. Виноград процветает здесь благодаря неограниченной воде и засушливому лету. Здесь его выращивают для использования как в моносортовом вине, так и в смесях в стиле Бордо.

– Чили –
В Чили, как известно, за Мерло долго принимали другой бордоский сорт – карменер. Благодаря французскому ампелографу Жану-Мишелю Бурсико «волк в овечьей шкуре» был выявлен, и карменер стал визитной карточкой страны. 

Мерло в Чили распространено в основном в долинах Кольчагуа, Мауле и Курико. Оно демонстрирует впечатляющие результаты в зоне Апальта в культовых ассамбляжах Clos Apalta и Montes Alpha M. Производит Чили и много недорого, легкого и приятного мерло, которым уместно сопроводить будничный семейный ужин.

– Новая Зеландия –
Большая часть новозеландского мерло производится в Hawke’s Bay, особенно в регионе Gimblett Gravels, где виноград способен придавать винам бордоский стиль. Здесь предпочтение отдается этому сорту из-за его способности созревать быстрее и с меньшим количеством зеленых танинов, чем у каберне совиньон.

МЕРЛО В АВСТРАЛИИ

Ходят слухи, что Мерло впервые был посажен в 1923 году, хотя официально его история началась в 1965 году, когда виноград Мерло был импортирован из Калифорнии, а не из Франции. Мерло оставался в тени на протяжении десятилетий до начала 1990-х годов. Австралийская винная сцена пережила огромный рост, и приток виноделов начал распространяться на новые сорта. 

К 2016 году в Австралии было переработано 112 000 тонн винограда Мерло, тогда как в 1987 году было всего 1000 тонн. Сегодня Мерло остается одним из самых популярных красных сортов с 8 477 га посаженных по всей Австралии, однако в основном его употребляют в виде купажа.

Стиль Мерло варьируется от региона к региону, при этом климат и терруар оказывают огромное влияние на его характер. Благодаря умеренно-теплому климату в Долине Хантер производится Мерло со средним телом и пряным вкусом (как и Шираз), а в климате Бароссы проявляются ноты черной смородины и сливы.

Одним из самых сенсационных аспектов австралийского Мерло является то, что когда дело доходит до стиля, здесь есть выражения на любой вкус. Существенное различие между теплым и прохладным климатом Мерло проявляется в их разной текстуре, весе и вкусовых характеристиках.

Поскольку Мерло, выращенное в более теплом климате, созревает быстрее, полученные вина будут иметь более полный, более спелый вкус темных фруктов, а также будут более насыщенными и сочными.

Мерло из прохладного климата, созревает более мягко, что приводит к винам, которые, как правило, более средней полноты и пикантности. Из-за того, что виноград подвергается меньшему воздействию тепла, его кожица тоньше, что уменьшает или смягчает танины в вине.

Обладая тем же вкусовым профилем, что и их родственники из теплого климата, появляются разные сортовые характеристики – белый перец вместо черного и красные фрукты вместо черного – с более приглушенными травянистыми нотами, в результате чего вина считаются более сдержанными и даже элегантными по текстуре. 

Хотя этот сорт выращивают повсюду, он предпочитает более прохладные регионы. Кунаварра признан одним из лучших австралийских регионов для производства мерло, и большинство здешних вин отличаются сладким ягодным вкусом и шелковистой элегантностью.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ

Благодаря своим мягким танинам и средней кислотности мерло считается первоклассным вином, сочетающимся со многими блюдами. Стиль Старого Света и более легкие блюда могут легко сочетаться с мясом на гриле, таким как курица и свинина, в то время как более насыщенные вина Нового Света подходят к богатым блюдам, таким как колбасные изделия и жаренное мясо. Лучшие сочетания также могут быть специфичными для региона, например, более мягкого вина мерло, выращенное на Limestone Coast, отлично сочетается с легкими моллюсками.

Продукты, которых вы, возможно, захотите избежать, включают сыр с плесенью (можно использовать камамбер и чеддер) и блюда со специями. Эти ароматы могут перебить, а не усилить мерло средней полноты.

Parker Coonawarra Estate Terra Rossa Merlot  2019 | $34 AUD | Vivino 3.9
https://www.parkercoonawarraestate.com.au/

Country: Australia
State: South Australia
Region: Coonawarra
Producer: Parker Coonawarra Estate

В запахе ароматны шелковицы и сливы с землистыми оттенками и оттенком специй. Щедрый и богатый вкус ежевики, шоколада и нотками красной лакрицы. Яркая кислотность и тонкие меловые танины сливаются в гладкое, продолжительное послевкусие.

Terra Rossa Merlot производится в ограниченных количествах и только тех урожаев, которые считаются выдающимися.

Body: Medium + | Acidy: Medium | Sweet: Dry
Виноград: Merlot 100%. 
Алкоголь: 14.5 % 
Tannic: Medium

Джон и Фэй Паркер основали Parker Coonawarra Estate в 1985 году после долгого интереса к региону. Сегодня частная компания Parker Coonawarra Estate придерживается стандартов качества Джона Паркера и производит очень достойное и устойчивое по качеству Каберне Совиньон со знаменитых почв Терра Росса в регионе Кунаварра. 

Первый выпуск винодельни урожая 1988 года First Growth был встречен с выдающимся успехом, выиграв приз Penfold Hyland Trophy в Перте. Он также был признан 6-м бордоским стилем с самым высоким рейтингом на Международном конкурсе вин 1991 года в Лондоне. За более чем четверть века винодельня завоевала множество медалей, трофеев и наград на винных выставках, в том числе пять звезд Джеймса Холлидея и V классификацию Лэнгтона за превосходство.