Когда говоришь о Японии, то ожидается разговор о чайной церемонии, виды горы Фудзи, обсуждение японской еды и дегустация сакэ. Мы в плену у стереотипов. Кстати, пить сакэ горячим, тоже стереотип и не факт, что правильный!

– Тестинг сакэ в в магазинчике FUKUMITSUYA, Район Хигаси (Higashi Chaya/ ひがし茶屋街), Канадзава (Kanazawa), Япония

часть 3 – Канадзава

– День девятый – Чайные места

Дегустация сакэ и вечер

Я уже много рассказала о чайной церемонии, посетила несколько мест с видами знаменитой Фудзи, но о сакэ почти не говорила. Честно сказать, меня эта тема не очень интересовала. Мне привозили в подарок этот напиток, сама покупала в подарок, но руководствовалась только ценой и чужими советами.

В это мое посещение Японии, именно в Канадзаве, я случайно попала на дегустацию сакэ и открыла для себя, что сакэ бывает весьма интересным напитком и что хорошее сакэ не греют, а наоборот, чем оно лучше, тем оно холоднее.

9й день, 23 ноября, суббота – продолжение

И так, гуляя по району Хигаси (Higashi), я совершенно случайно зашла в магазинчик FUKUMITSUYA, где можно как купить, так и попробовать сакэ. Для дегустации предлагают три вида сезонного сакэ за ¥1500 или два вида премиум класса сакэ за ¥2000.

Высококачественное сакэ (японское рисовое вино – нихонсю 日本酒.) производилось в Канадзаве в течение 400 лет из риса, собранного на равнине Кага, и воды, взятой из рек Сайгава и Асаногава холодной зимой в Канадзаве. В сакэ содержится около 15% алкоголя.

1 – Sogen Sake Brewery
2 – Kazuma Sake Brewery
3 – Shata Shuzo Sake Brewery
4 – Fukumitsuya

В Канадзаве четыре пивоваренных компании, каждая из которых работает более 100 лет. Сакэ Канадзавы имеет богатый вкус и лучше всего сочетается с блюдами Канадзавы. Но об этом я узнала только по приезду в Канадзаву, а то бы запланировала посещение Fukumitsuya Sake Brewery, где можно познакомится с процессом изготовления сакэ. 

Fukumitsuya Sake Brewery – эта историческая пивоварня, удобно расположенная в традиционном центре города Канадзава, производит сакэ с 1625 года. По сей день сакэ, которое они варят с использованием проверенных временем технологий, передаваемых из поколения в поколение, высоко ценится жителями Канадзавы и поклонниками сакэ повсюду.

Сакэ имеет гораздо более высокое содержание алкоголя, чем пиво и большинство вин, более 20%. Чтобы смягчить “градус” алкоголя, его часто подают холодным. Во многих заведениях сервировочный кувшин с сакэ подают обычно в сосуде с ледяной водой или льдом, что позволит гостям наслаждаться напитком в удобном для них темпе, чтоб сакэ не нагрелось до комнатной температуры.

Сакэ премиум-класса почти всегда следует подавать охлажденным.

Более дешевые бренды часто подаются теплыми, чтобы усилить вкус и тепло алкоголя. Некоторые более землистые, менее фруктовые вилы сакэ действительно вкуснее согретых, и это отмечено на этикетке. В целом, вкусовые характеристики и аромат лучше всего, когда сакэ холодное.

Истоки японского рисового вина старше, чем сама письменная история, и уходят корнями в Китай. Сочетание риса, воды и кодзи (плесень, используемая в процессе ферментации сакэ, соевого соуса и мисо ) возникло примерно в 8 веке.

Храмы и святыни стали основными производителями сакэ на протяжении большей части истории, но с реставрацией Мэйдзи любой, у кого было достаточно средств, мог свободно производить напиток. В то время по всей стране возникло около 30 000 пивоварен.

Впрочем, углубление в историю немного нудно, а мне больше интересовало  с чем же сочетается сакэ, то на просторах сети было найдено это – 

• Хондзёдзо (honjozo/ 本醸造) — сакэ с цитрусовыми оттенками и добавлением в малых пропорциях дистиллята, его можно как охлаждать, так и подогревать до целых 50⁰С! Закусывать рекомендуем традиционными для Японии морепродуктами: суши, терияки, сашими.
  
• Дайгиндзё (daiginjo/ 大吟醸) — сакэ из высокой ценовой категории, приготовленное по особенной технологии: только в середине зимы, исключительно из шлифованного на 50% риса. Напиток должен быть охлажденным или комнатной температуры. Элитный напиток можно не закусывать вовсе, а если предстоит длительное застолье, то рекомендуем попробовать сакэ с бараниной, уткой или сашими. Этот сорт сакэ имеет утонченный и сложный аромат: в нем различимы нотки апельсина, дыни, шалфея.
  
• Генмай (genmai/ 純米) — дорогой сорт сакэ из коричневого нешлифованного риса. Насыщенный вкус и глубокий аромат напоминают миндаль с лаймом, а послевкусие дарит оттенки можжевельника и карамели. Употребляется только в охлажденном виде (вплоть до 5⁰С), закусывается изысканными сортами твердых сыров с выдержкой, качественным темным шоколадом, традиционной японской темпурой.
  
• Тунец, угорь, морской еж, кальмар тоже являются хорошими примерами в качестве закусок к сакэ. Достойно оттеняют вкус японского алкоголя и привычные для нас блюда: икра сельди, квашеные и маринованные овощи.

Ну а для дегустации нам была дана какая-то кисло-терпкая паста, чтоб «очистить» рот для восприятия нового вкуса, следующего сакэ.

Премиум класс был – KAGATOBI (加賀鳶) – назван в честь пожарных периода Эдо. На фото “SENNICHI-KAKOI” JUNMAI DAIGINJO выдержанный при низкой температуре (этикетка с красным цветом из двух слева) и JUNMAI GINJO

После дегустации зашла в еще один магазин посвященный сакэ и там дают пробовать сакэ, которое является популярным или топовым в сезон. Для себя сделала вывод, что надо больше пробовать и читать больше информации по этой теме.

Время идет, весь тестинг в туристической зоне подошел к концу, рестораны, что рядом, по цене мне показались неоправданно дороги, поэтому решили обратится к интернету и рейтингу. То что было выбрано оказалось недоступным, т.е. надо было заранее забронировать. Ладно. Решили зайти в первый ресторанчик, что понравится. Вот и нашли Uoyoshi Kaniyoshi (魚よしかに吉).

Подведем итоги дня. Да, было огорчительно, что Илья подвернул ногу, но посещение района Хигаси (Higashi Chaya/ ひがし茶屋街) оказалось интересным и познавательным. Что касается ужина в ресторанчике, то об этом надо позаботится заранее, т.к. самые лучшие рестораны пользующиеся популярностью могут быть полностью забронированы, как получилось у нас.

Завтрашнее утро у нас последнее в Канадзаве и по плану посещение знаменитого сада, а потом мы уезжаем в Осаку.

Карты и полезные ссылки

– Путеводитель по Канадзава (en) (pdf 3Mb)
– Карта туристических автобусов по Канадзава (en) (pdf 11.7Mb)
– Путеводитель по транспорту Канадзава (en) (pdf 7.6Mb)

Продолжение следует.

Япония в ноябре

часть 1 – Киото и окрестности
– День первый – Арасияма и озеро Бива
– – Кратко о начале

– День второй – Прогулки в толпе
– – Фусими Инари (Fushimi Inari)
– – Кото – кафе
– – Рынок, толпа и храм

часть 2 – На Идзу
– День третий – Виды Фудзи
– – Кинкаку-дзи и виды Фудзи

– День четвертый – Музей и Хаконе
– – Обсерватории Эноура (Enoura Observatory)
– – В Хаконе (Hakone) на часок

– День пятый – Дорога в Кумоми
– – Утро в Сюдзэндзи (Shuzenji)
– – 7 видов Фудзи с полуострова Идзу

– День шестой – Побережье Кумоми
– – Рассвет в Кумоми – Закат в Догасима
– – Секреты и красоты городока Мацузаки

– День седьмой – Передышка в Токио
– – Рассвет на Идзу и вечер Токио

часть 3 – Каназава
– День восьмой – От рассвета до заката
– – Прогулка по Канадзава и закат
– – Центр шелка – Нагамати Кага Юдзэн
– – Нагамати (Nagamachi) – старый район самураев
– – Рынок Омичо (Omicho Market)

– День девятый – Чайные места
– – Восточный район чайных
– – Чайный дом Shima (志摩)
– – Чайный дом Kaikaro (懐華樓)
– – Дегустация сакэ и вечер

– День десятый – Прогулка по Каназава
– – Сад шести достоинств (Kenroku-en)

часть 4 – Осака
– День одиннадцатый – Коясан
– – Дорога к святым местам – Коя-сан
– – Кладбище храма Окуно-ин (奥の院)
– – Храм Конгобу-дзи (金剛峯寺)
– – Прогулка по Коя-сан (高野山)

– День двенадцатый – Водопады
– – 48 Водопадов Акаме (赤目四十八滝)

– День тринадцатый – Храмовый город
– – Романтические скалы и лягушки на счастье

– День четырнадцатый – Осака
– – Вечер в Осаке и Кансайские окономяки

– День пятнадцатый – Прогулка и храм в Киото
– – Кодай-дзи (高台寺)
– – Прогулка, еда и виды

– День шестнадцатый – Вид на Осаку и вылет
– – Осака с высоты Abeno Harukas