Рынок Нисики Итиба (Nishiki Ichiba)

Для меня посещение рынка Нисики Итиба (Nishiki Ichiba), это уже традиция. Притом не просто пройтись, фотографируя, и попробовать разные соленья, которыми так славится Киото, а пообедать в определенной лавочке. В это посещение я познакомилась с хозяйкой и ее семьей. Спасибо за это Инне, т.к. она была моим гидом и переводчиком.

– Рынок Нисики Итиба (Nishiki Ichiba/ 錦市場), Киото (Kyoto/ 京都市), Япония (Japan)

часть 2 – Киото и окрестности

– День седьмой – Прогулка по Наре

Рынок Нисики Итиба (Nishiki Ichiba/ 錦市場)

Как вы поняли ранее, этот день был посвящен двум пунктам программы – прогулке по Наре (Nara/ 奈良市) и встрече со знакомой, которая живет в Японии.

NARA (10:53) – (11:39) TOFUKUJI (11:44) – (11:50) GION-SHIJO — JR ¥710 + ¥150

Время встречи как раз предполагало, что мы где-то пообедаем, потом прогуляемся и попьем кофе или чай. Так и вышло. Мы встретились на Мосту Сидзё (Shijo Bridge/ 四条大橋) у станции Kawaramachi и пошли к рынку Нисики Итиба (Nishiki Ichiba/ 錦市場). Дамские прогулки, это либо парки и виды, либо магазины и кафе.

7й день, 26 ноября, воскресенье (продолжение)

В отчете о нашей пошлой поездке, я уже рассказывала о рынке Нисики Итиба (Nishiki Ichiba/ 錦市場), но повторюсь. Это и рынок и достопримечательность города, его даже назвали – «Кухня Киото» (Kyo no daidokoro). Тут можно попробовать оригинальные и сезонные продукты, которыми так славится Киото.

Рынок Нисики Итиба (錦市場/Nishiki Ichiba) – это крытая узкая торговая улочка в самом центре Киото, вдоль которой расположено около 130 магазинов. Она представляет из себя проход длиной 390 метров между кварталами Терамати (Teramachi/寺町) и Такакура (Takakura/高倉).

На этот красочный рынок приходят не только люди, которые ищут специальные ингредиенты для приготовления изысканных блюд, такие как владельцы японских гостиниц (оками) и шеф-повара японских ресторанов, но и домохозяйки, а так же туристы.

Рынок Нисики имеет долгую историю почти в четыре столетия (официальные источники утверждают, что в 2015 году рынок Нисики отметил свое 400-летие), но ее истинное начало уходит в глубь веков, т.е. 1300 лет истории и традиций. Так вот, когда столицу Японии только перенесли в новое место, тогдашний Киото, то распределительная сеть для товаров была неразвита, и граждане не могли наслаждаться едой самых разнообразных продуктов. По не подтвержденным данным в 782 году, на месте сегодняшнего рынка Нисики был рыбный рынок.

Первый магазин, торгующий рыбой открылся в 1311 году. В 16 столетии Рынок Нисики стал одним из основных оптовых центров торгующий рыбой. Позже на нем началась и розничная торговля.

Известно, что первые торговцы появились в переулке Нисики-кодзи еще в конце 16 века, после знаменитых указов военного правителя Тоётоми Хидэёси о возрождении разрушенного междоусобицами Киото, а особенно бурно торговля на этом рынке пошла после того, как в 17 веке правительство соизволило “дать имя” или, говоря современным языком, учредить киотоскую гильдию торговцев рыбой.

Особенность данного рынка заключается в том, что семьи, занимающиеся здесь торговлей, являются собственниками торговых мест длительное время. Многими современными магазинами управляют семьи вот уже в течении нескольких поколений.

Формирование рынка Нисики Итиба (Nishiki Ichiba/ 錦市場) заняло много времени. Сначала это был просто рынок свежей рыбы. Между 1615 и 1624 годами феодальное правительство Японии официально объявило его как оптовый рынок рыбы. В 1779 году рынок фруктов и овощей Нишики также был официально принят и открыт наравне с торговлей рыбой, но уже как розничный рынок. С тех пор многие магазины открылись и соревновались друг с другом, некоторые из них потерпели неудачу. В результате торговцы создали торговую ассоциацию для поддержки друг друга. В раннюю эру Сева (1926-88) был создан Центральный оптовый рынок Киото, и многие магазины переехали туда, но те, что остались, и другие новые магазины работали вместе для процветания Нисики Итиба. В настоящее время существует около 130 магазинов. Каждый из них имеет уникальный характер, но они разделяют приверженность качеству.

Разнообразие продуктов, продаваемых на рынке Нишики, идет от традиционной японской кухни до современной японской кухни. Продукты, продаваемые на рынке, включают японские соленые огурцы, мягкие сливки, рисовые шарики, чай и многое другое. Здесь продается множество свежих и обработанных продуктов, включая традиционные продукты Киото такие, как соления (цукемоно-Tsukemono), японские сладости Вагаси (Wagashi/和菓子) (преимущественно из Моти – Mochi/餅, о которых я уже упоминала), сушеные продукты, суши, свежие морепродукты и овощи.

Соглашусь с мнением многих, то самые вкусные — цукэмоно из огурца и дайкона. Если бы не надо было еще гулять, а далее ехать более часа до гостиницы, то обязательно бы купила несколько пакетиков. В следующую поездку я спланирую посещение Рынока Нисики под конец дневной прогулки.

В путеводителях говорят, что больше всего удивление у туристов из России вызывают не такотамаго — миниатюрные фаршированные осьминоги на палочках или огромные бочки с фирменными Киотскими соленьями, а идеальная чистота пола между торговыми рядами.

Цукэмоно (Tsukemono/漬物) – японские соления, которые можно попробовать как раз на этом рынке. В качестве рассола используются: соль, соевый соус, мисо, уксус, шелуха риса, саке итд. История цукэмоно уходит далеко в глубь веков, так как именно соление было основным способом для длительного хранения продуктов. Самыми распространенными закусками на ходу являются цукэмоно из огурца и дайкон (японская редька) – очень и очень вкусно. Нукадзукэ (nukazuke/糠漬け) – традиционные японское цукэмоно, что делается в рисовых отрубях с небольшим количеством соли.

Помимо еды, есть множество магазинов, торгующих столовыми изделиями и традиционными японскими сувенирами.

А вот и тот магазинчик, где мы, как и в прошлый раз купили рыбу грилированную на шпажках. Она была на витрине на шпажках, а нам ее переложили в тарелочку, чтоб было удобно есть. Пока мы ели, я рассказала Инне, что я специально искала этот магазин, т.е. их способ приготовления рыбы, которую можно просто есть губами, меня очаровал и покорил в прошлый раз. Они же ее готовят прямо тут, на ваших глазах, как шашлык на углях. Как вы понимаете, это “волшебство” мастера так пожарить рыбу, чтоб она казалась немного подкопченной. А соус, которым обмазана рыбка, это … Надо попробовать, чтоб понять. 🙂